Qui n'a jamais cherché un guide qui explique tout de la cuisine, l'achat, les cuissons, la conservation, donne des recettes, explique les produits, et qui fasse aussi rêver par de belles photos suggestives ? Ce livre existe, Bernard Loiseau l'a préfacé et salué. Les modes de cuisson (étuver, pocher, blanchir...) sont expliqués à l'aide de schémas, l'art de la table, les techniques les plus simples (épépinage du concombre, pelage des tomates ou des poivrons...) sont détaillées et illustrées, comme si rien, ce qui est exact pour un non-professionnel, n'allait de soi. Ce livre cultive l'art du détail - la photo d'un couteau qui découpe une viande, les différents états de la cuisson du bœuf, des propositions d'accompagnement et d'ornements qui donnent l'impression d'avoir toutes les cartes entre les mains - et démontre que la cuisine n'est que l'art de l'assemblage de ces cartes... Des suggestions pour rendre appétissante et plus diététique lacuisine de tous les jours, des dizaines de recettes qui constituent autant de variations autour de choses simples (Omelettes, Pommes de terre farcies...), l'art de la cuisson des légumes ou de la composition des potages... Voilà un livre qui se propose donc d'apprendre la cuisine, de façon systématique, méthodique et simple, à l'amateur; toute la cuisine, des œufs aux poissons, avec ses gestes, ses outils, ses techniques, ses façons, et d'en donner le goût. De quoi faire d'immenses progrès... Parce que le goût, ça s'apprend... --
Céline Darner
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